Qu'est-ce que la maladie coeliaque ou l'intolérance au gluten ?

La maladie coeliaque, ou l'intolérance au gluten, est une maladie auto-immune dont le seul traitement - à l'heure actuelle - est de suivre un régime strict sans gluten à vie.

Lorsqu'un intolérant ingère du gluten, son organisme déclanche des anti-corps, qui vont vouloir détruire cette protéine, mais qui vont également détruire les parois intestinales. Les anti-corps agissent sur l'intestin grêle et l'atrophient. De cette atrophie découle une malabsorption des nutriments, et donc de nombreux problèmes de santé.

Avant de suivre un régime sans gluten, il est important de consulter un gastroentérologue qui préconisera ou pas le régime sans gluten. Aujourd'hui il existe de nombreux intolérants non coeliaques et plusieurs niveaux de sensibilité vis à vis du gluten.

Où se trouve le gluten ?
L'intolérance au gluten
Le gluten est présent dans le blé et dans les céréales dérivées, comme l'orge, le seigle, le froment, l'avoine, l'épeautre, le kamut, le boulgour.

Le sarrasin, le riz, le millet, le quinoa, le fonio, le maïs sont autorisés. Certains intolérants au gluten tolèrent aussi l'avoine.

Pour suivre un régime sans gluten il faut donc enlever de son alimentation tout ce qui est pain contenant l'une des céréales citées ci-dessus, pâtes, pizzas, gâteaux, semoule, chapelure, produits panés... et bien lire la composition sur les étiquettes de tous les produits que l'on achète. Le gluten peut se cacher dans les sauces, dans les plats cuisinés, dans les frites surgelées... jusqu'au bouillon cube.

Il est conseillé de se rapporter à l'AFDIAG pour obtenir une liste détaillée des produits autorisés et interdits.